Витфул, эноки, соус бёр блан

(1) Мелко нарезанный лук-шалот выпариваем вместе с вином и уксусом до момента, когда на дне останется только лук.

(2) Далее вмешиваем маленькими кубиками холодное масло венчиком и поддерживаем низкую температуру от 30 до 60 градусов, пока все масло не эмульгирует в однородную массу.

(по желанию можно процедить готовый соус через сито и добавить сливки, они помогут сгладить и разбавить соус если получится слишком густой. По вкусу можно добавить немного сока лимона, что бы добавить кислоты)

(3) Завершаем соус солью и мелко нарезанной петрушкой или эстрагоном.

Разрезаем пополам и обжариваем на сковородке до появления аппетитной корочки.

Обжариваем под прессом, что бы придать плоский вид.

Добавляем гастрономическую соль для улучшения вкуса и раскрытия глубины блюда. Финишная соль приятно печет и греет изнутри, сопровождает, улучшает вкус, делая его многогранным. Для сервировки данного блюда была использована соль «Птичий глаз».